Ребра для гриля. Секретные советы для приготовления идеальных ребер

Есть немного продуктов, которые восхищают палитру как идеально жареные ребрышки. И все же разница между совершенством и неудачей может быть вызвана всего лишь несколькими ошибками. Умение правильно готовить ребрышки может перевести ваши кулинарные навыки в другую лигу.

Если вы покупаете мясо баранины оптом цена на него будет ниже, чем, если-бы вы покупали мясо в розницу. Учитывайте это, если гриль готовится для большой компании.

Чтобы начать, подготовьте ребра, сначала удалив тонкую мембрану на стороне кости. Ослабьте мембрану с одной стороны ножом, пока у вас не хватит бумажного полотенца. Схватив один конец мембраны бумажным полотенцем, медленно потяните его. Она должна оторваться одним куском.

Следующим шагом будет щедро приправить ребра сухим втиранием. Приправьте обе стороны рёбрышек.

Гриль должен быть подготовлен к непрямому нагреву, так как вы будете готовить ребра при низкой температуре в течение 3-4 часов. Для угольных грилей это может быть достигнуто путем размещения углей на одной стороне и ребер на противоположной стороне. Для газовых грилей, оставьте половину горелок выключенной и поместите ребра над этими горелками. Использование ребристой стойки для удержания ребер также является хорошей идеей, особенно если ваш гриль имеет ограниченное пространство.

Использование сковороды для поддержания низкой температуры — это еще одна вещь, которую нужно делать при приготовлении ребер. Вода помогает регулировать температуру гриля до более низких уровней в течение более длительных периодов времени. Поместите кастрюлю с водой на решетку для угля чуть ниже ребер.

Чтобы добавить аромат дыма к вашим ребрам, вы можете добавить древесную щепу. Замочите стружку в воде на 30 минут и добавьте прямо на угли. Вы также можете завернуть древесную щепу в фольгу и проткнуть отверстия вилкой. Для газовых грилей вам понадобится ящик для щепы.

За последние 20-30 минут приготовления вы можете добавить соус к ребрам. Чистите ребра с обеих сторон, чтобы получить великолепную карамелизированную текстуру после гриля. Мы не добавляем его раньше, потому что сахар в соусе может вызвать вспышки и ожоги.

Мы также рекомендуем завернуть ребра в фольгу в течение последних 20-30 минут готовки. Это поможет сохранить влагу и нежность в мясе.

Совершенствование техники приготовления ребер потребует некоторой практики, но со временем вы начнете учиться тому, что делать, а что нет. Вскоре вы будете создавать аппетитные ребра, которые ваши друзья и семья никогда не забудут.